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Schwarzer Rettich

Wusstest Du schon?

Der Rettich gehört zu den Kreuzblütlern und bildet eine bis zu 1 m hohe krautige Pflanze aus.

Wo kommt´s her?

Rettich ist eine bereits sehr alte Kulturpflanze und wurde bereits von den alten Ägyptern geschätzt. Beheimatet ist er vor allem im Mittelmeerraum. Aber auch in China, Japan und Korea schätzt man die Verwandten des Schwarzen Rettichs, wie z.B. den sogenannten Daikon-Rettich.

Wie verwende ich´s?

Schwarzer Rettich bringt mit seiner kräftigen Schärfe ordentlich Würze auf den Teller. Besonders beliebt ist er roh, fein geraspelt oder in dünne Scheiben geschnitten, beispielsweise als Salat mit Apfel, einem Spritzer Zitronensaft und etwas Öl.

Wenn Du es milder magst, kannst Du den geraspelten Rettich leicht salzen und einige Minuten ziehen lassen. Auch gekocht oder gedünstet schmeckt er lecker, etwa in Suppen, Aufläufen oder als Gemüsebeilage.

Die dunkle Schale ist grundsätzlich essbar. Bei älteren Knollen kann sie allerdings recht fest sein, sodass sich das Schälen lohnt.

Was ist drin?

Schwarzer Rettich enthält von Natur aus verschiedene Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin C und Kalium.

Seinen kräftigen, würzig-scharfen Geschmack verdankt er vor allem den enthaltenen Senfölglycosiden. Beim Schneiden, Reiben oder Kauen entstehen daraus Senföle, die für das typische Retticharoma sorgen.

Im Vergleich zu Radieschen schmeckt Schwarzer Rettich häufig deutlich kräftiger. Wer es etwas milder mag, kann ihn fein raspeln, leicht salzen oder kurz dünsten.

Tipp:

Schon mal Schwarzen Rettich mit Honig probiert? Die Kombination aus würziger Schärfe und angenehmer Süße ist etwas Besonderes.

Schneide den oberen Teil eines gründlich gewaschenen Schwarzen Rettichs ab und höhle die Knolle etwas aus. Gib ein wenig Honig hinein, setze den Deckel wieder auf und lasse alles einige Stunden im Kühlschrank ziehen.

Dabei entsteht eine süß-würzige Flüssigkeit mit intensivem Retticharoma, die Du beispielsweise zum Abschmecken eines Dressings verwenden kannst.

Bereite am besten nur kleine Mengen zu und verbrauche sie zeitnah.