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Kräutersalat an pochiertem Ei

Kräutersalat an pochiertem Ei

Ein schmackhafter, cremiger Sommersalat. Das Ökokisten‐Rezept des Monats August 2019 stammt von Stefan Dreer von der Amperhof Ökokiste im oberbayerischen Bergkirchen. Zutaten 1 Bund Petersilie, 1 Schale Kresse, 1 Bund Rucola, 1 Bund Schnittlauch (alternativ etwas Knoblauch), 100 g Oliven gemischt, 250 g Joghurt, 150 g Feta oder frischer Ziegenkäse, 3 EL Mayonnaise, 1 TL Kümmel, 4 Eier, Salz Zubereitung Kräuter und Oliven klein hacken und in eine Schüssel geben, einige Oliven als Deko beiseitestellen. In der Zwischenzeit ½ Liter Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Köcheln bringen. Für das Dressing in einer extra Schüssel Joghurt, Käse, Mayonnaise, Kümmel und Salz vermengen und abschmecken. Den Käse würfeln. Jeweils ein Ei vorsichtig in eine kleine Schüssel schlagen, das Wasser in einem Topf mit einem Kochlöffel umrühren, so dass sich ein kleiner „Strudel“ bildet, und dann das Ei hineingeben. Jetzt 3 Minuten warten, bis das Ei gestockt ist, mit einem Schaumlöffel das Ei herausnehmen und alles wiederholen. Kräuter und Dressing vermengen. Dressing und zum Schluss das Ei darübergeben und z. B. mit einem leckeren selbstgemachten Fladenbrot und einem Gläschen Wein genießen. Der Salat passt perfekt zu gegrilltem Gemüse oder einem schmackhaften Burger.

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Mirabellen-Kuchen

Mirabellen-Kuchen

Die Mirabellen-Zeit hat begonnen und wir können Ihnen diese Woche Mirabellen vom Biolandbetrieb Pohlmeyer aus Salzkotten anbieten. Passend dazu stellen wir Ihnen diese Woche ein einfaches, aber leckeres Kuchen-Rezept vor: Zutaten 500 g Mirabellen, 25 g frische Hefe, 200 ml lauwarme Milch, 150 g weiche Butter, 400 g Mehl, 100 g Zucker, Mehl zum Bearbeiten, 2 Eier, Puderzucker, Salz Zubereitung Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, dann mit Mehl, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, Eier und 50 g Butter mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen. Inzwischen die Mirabellen waschen, abtropfen lassen und entsteinen. Die restliche Butter mit den Quirlen des Handrührers mit dem restlichen Zucker zu einer Buttercreme aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig mit bemehlten Händen auf dem Blech bis zum Rand auslegen und weitere 20 Minuten gehen lassen. Mit den Fingern dicht an dicht Vertiefungen in den Teig drücken und abwechselnd die Buttercreme und Mirabellen in die Vertiefungen spritzen bzw. drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten backen (Umluft 20 Minuten bei 180 Grad). Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und am besten noch lauwarm servieren.  

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Tomaten gefüllt mit Thunfischsalat

Tomaten gefüllt mit Thunfischsalat

In dieser Woche stellen wir Ihnen ein sehr einfaches, aber leckeres Rezept der Kollegen von bioladen vor. Tomaten, Basilikum und Buschbohnen können wir zur Zeit ganz frisch aus unserer Demeter-Gärtnerei anbieten. Zutaten 4-6 Tomaten, 10-15 Bohnen, 1/2 Zwiebel oder Lauchzwiebeln, 1/2 Paprika, Basilikum, 1 Knoblauchzehe, 1 Dose Thunfisch Zum Abschmecken: Salz, Pfeffer, Essig, Olivenöl Zubereitung Tomaten putzen, waschen, einen Deckel abschneiden und die Tomaten aushöhlen. Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Bohnen waschen, putzen und klein schneiden. In kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen, danach abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. . Paprika, Thunfisch, Bohnen, Zwiebeln und Knoblauch vermengen und mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Tomaten füllen und mit Basilikum garniert servieren. Foto und Rezept: www.bioladen.de

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Bulgur mit Kohlrabigemüse

Bulgur mit Kohlrabigemüse

Das Ökokisten‐Rezept des Monats Juli kommt von den Kollegeninnen Karin Utermark und Ruth Graeber. Ihr idyllischer Hofbauernhof liegt in Lossburg‐Schömberg nahe Freudenstadt. Das Rezept ist ausreichend für 4 Personen. Zutaten 150 g Bulgur, 2 Kohlrabi mit Grün, 1 EL Öl, 150 ml Wasser, 100 ml Sahne (oder Sojasahne), 1 Zitrone, 1‐2 TL Speisestärke, 1 Bund Petersilie, 1 Knoblauchzehe, ½ Zwiebel, 2‐3 Frühlingszwiebeln, 1 Päckchen Fetakäse, etwas Salz & Pfeffer Zubereitung Den Bulgur nach Packungsanleitung garen. Das Kohlrabigrün gut waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Den Kohlrabi schälen, würfeln und mit dem Grün, den geschnittenen Zwiebeln und dem klein gehackten Knoblauch zusammen mit etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen. Mit Wasser und Sahne ablöschen und dann etwa 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen und zum Gemüse geben. Die Speisestärke mit Wasser anrühren und nach Bedarf zur Soße geben. Kurz aufkochen lassen. Die Petersilie, die Frühlingszwiebeln und den Fetakäse klein schneiden und zum Schluss über das fertige Gericht streuen. Bild und Rezept: oekokiste.de

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Tomatensuppe

Tomatensuppe

Nichts schmeckt besser als eine klassische Tomatensuppe, vor allem, wenn Sie aus frischen, reifen Tomaten gemacht wird! Unser Kollege Daniel aus der Kundenbetreuung hat uns zum Start der Tomatensaison sein geheimes Rezept verraten. Zutaten 1 kg Tomaten, 1 rote Paprika, 1 Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 4-5 Thymianzweige, 500 ml Gemüsebrühe, 2-3 EL Olivenöl, 1-2 EL Oregano, Zucker, Salz, Pfeffer, Chili, etwas Crème Fraîche oder saure Sahne zum Servieren Zubereitung Tomaten halbieren, Paprika grob stückeln, Zwiebel sechsteln und die Knoblauchzehen mit Schale andrücken und zusammen mit dem Thymian in eine geölte Auflaufform geben. Die Schnittflächen der Tomaten sollten dabei nach oben zeigen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, leicht salzen & pfeffern und für ca. eine Stunde im Backofen bei 200 Grad Umluft garen. Anschließend etwas abkühlen lassen und den Knoblauch schälen, alles in einen Topf geben, die Gemüsebrühe und Gewürze dazugeben. Zum Kochen bringen und den Topf kurz vom Herd nehmen, um die Masse mit dem Pürierstab oder Mixer zu pürieren (Vorsicht, die heiße Suppe kann spritzen!). Die Suppe etwas einkochen lassen. Mit einem Klecks Crème Fraîche oder saurer Sahne servieren.

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Sommerlicher Kuchen im Glas

Sommerlicher Kuchen im Glas

Sommer ist keine Zeit für Kuchen? Nein, meint unsere Kollegin Gabi aus dem Pack-Team. Nur darf er nicht zu schwer sein, sondern sollte schön leicht daherkommen. Für Ihr Kuchenrezept nimmt sie daher nur locker-leichte Zutaten. Am besten schmeckt das Dessert im Glas übrigens direkt aus dem Kühlschrank. Davon konnten sich unsere Besucherinnen und Besucher beim AboKiste Schnuppertag überzeugen. Unser neues Lieblingsdessert für warme Sommertage! Zutaten 2 Mangos, 50 - 100 ml Orangensaft, 50 g ungeschrotete Leinsamen oder Chiasamen, 600 g Schlagsahne, 500 g Magerquark, 150 g Löffelbisquit, 1 Msp. Agar-Agar, Dekoration (optional) Zubereitung Zehn Gläser bereitstellen. Den Löffelbisquit zerkleinern und jeweils ungefähr 150 g ca. 1 cm hoch in die Gläser schichten. Die Mango schälen, entkernen und klein schneiden. Im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer cremigen Sauce zerkleinern. Einen Schuss Orangensaft und die Lein- oder Chiasamen unterrühren. Die Samen quellen auf und geben der Sauce die notwendige Stablität. Die Sahne steif schlagen und den Quark unterrühren. Eine Messerspitze bzw. 1 Teelöffelspitze Agar-Agar dazugeben, damit wird alles angedickt. Agar-Agar ersetzt in diesem Fall Gelatine. In die Gläser nun eine Schicht Mangosauce geben, darauf dann eine gute Schicht Quarksahne schichten. Zuletzt eine Schicht Mangocreme in die Gläser geben. Mit Schokotropfen, zerkleinerter Schokolade oder anderer Dekoration verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen, idealerweise mindestens eine Stunde. Gabi‘s Tipp: Sie können auch beim Schichten der Gläser öfter abwechseln oder noch durch andere, passende Zutaten ergänzen.

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Gefrorenes Gurken Gazpacho

Gefrorenes Gurken Gazpacho

Zur Zeit läuft der Sommer auf Hochtouren, dies merkt man nicht nur an dem warmen Wetter, sondern auch an der großen Gemüse-Vielfalt, die wir zur Zeit aus unserer Gärtnerei anbieten können. Passend zu den sommerlichen Temperaturen stellen wir Ihnen diese Woche ein herrlich erfrischendes, gefrorenes Gurken-Gazpacho vor. Zutaten 1/2 Schlangengurke, 1 Zehe Knoblauch, 1 grüne Paprika, einige Blätter Minze & Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 Prise Rohrohrzucker, einen Spritzer Zitronensaft, 100 g Joghurt (10% Fett oder Schafsjoghurt) Zubereitung Die Gurke schälen und klein schneiden, Paprika in Stücke schneiden und den Knoblauch putzen. Minz- und Petersilienblätter zugeben und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und Zitronensaft abschmecken. Den Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen und als untere Schicht in ein Eisförmchen oder Schnapsgläschen füllen, darauf das Gurken-Gazpacho geben, einen Stiel (z.B. Holzstäbchen oder dicken Zahnstocher) hineinstecken und für mind. 6 Stunden einfrieren. Tipp: Vor dem Servieren kurz unter warmes Wasser halten, aus den Förmchen lösen und genießen! Rezept und Bild: www.bioladen.de

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Gebratene Auberginen

Gebratene Auberginen

In dieser Woche freuen wir uns über eine große Gemüsevielfalt aus unserer Gärtnerei, u.a. können wir auch die ersten Auberginen in diesem Jahr anbieten. Bei dem warmen Wetter verzichtet man oft darauf, aufwändig zu kochen. daher stellen wir Ihnen ganz schnelles und einfaches, aber sehr schmackhaftes Rezept vor, statt in der Pfanne zu braten, lassen sich die Auberginen auch hervorragend auf dem Grill zubereiten. Ein Rezept für 4 Personen. Zutaten 2 Auberginen, Meersalz, 4 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1 Zweig Rosmarin, Ziegenfrischkäse Zubereitung Die Auberginen ungeschält in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend abwaschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Rosmarinzweig und die ganze Knoblauchzehe hinzufügen. Die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun anbraten, anschließend abtupfen und noch warm mit dem Ziegenkäse belegen und servieren. Bild und Rezept: www.bioladen.de

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Leichter Sommersalat

Leichter Sommersalat

Diese Woche stellen wir Ihnen, passend zum schönen Wetter, einen leckeren und leichten Sommersalat vor. Er ist schnell und einfach zubereitet und passt perfekt als Beilage zum Grillen. Zutaten 1 Schlangengurke, 500 g Tomaten, 2 Lauchzwiebeln, 250 g Schaf-Feta, 2 EL Bärlauchpesto, 3 EL Olivenöl, 3 EL weißer Balsamicoessig, Salz und Pfeffer Zubereitung Die Gurke waschen und der Länge nach halbieren und mit der Schale in halbe Scheiben aufschneiden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und dann achteln. Die Lauchzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und den Feta klein würfeln. Für das Dressing das Pesto, das Olivenöl und den Essig in ein verschließbares Glas geben und gut durchschütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch einmal kräftig durchschütteln und über den Salat geben. Nach Belieben mit essbaren Sommerblüten dekorieren. Rezept und Bild: Bioladen.de

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Reisplätzchen mit Gemüsefüllung

Reisplätzchen mit Gemüsefüllung

Das Rezept für diese Woche ist nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein echtes Highlight. Passend dazu gibt es blaue Kohlrabi aus unserer Gärtnerei, die noch feiner und intensiver im Geschmack sind und sich damit perfekt für dieses leckere Gericht eignen. Ein Rezept für 4 Personen. Zutaten 375 g weich gekochter Basmatireis, 2 Eier, 50 g geriebener Bergkäse, 30 g Mehl, Meersalz und Pfeffer, Back- und Bratöl 1 Kohlrabi, 1 Möhre, 1/2 Paprika, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote (nach Geschmack), 1/2 rote Zwiebel, 1/2 Päckchen Mungobohnensprossen, Sesamöl, 100 ml Orangensaft, 1 TL Honig, Crema di Balsamico Zubereitung Den Reis mit einer Gabel grob zerdrücken und Eier, Mehl und Bergkäse untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Reismasse ca. 1,5 cm hoch in runde Ausstecher füllen und gründlich andrücken. Die Plätzchen aus den Förmchen her-ausdrücken und in ausreichend Öl von beiden Seiten knusprig braun anbraten. Kohlrabi, Möhre, Paprika, Knoblauch und Chili putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit dem Knoblauch in etwas Sesamöl anbraten. Möhren- und Kohlrabiwürfel dazugeben und noch ca. 1 Minute braten. Das restliche Gemüse hinzufügen und alles fertig garen. Mit Orangensaft ablöschen und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse portionsweise zwischen 2 Reisplätzchen schichten, auf Tellern anrichten und mit dem Gemüse- Orangenfond und Crema di Balsamico garnieren. Rezept und Bild: Bioladen

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Fladenbrot zum Grillen

Fladenbrot zum Grillen

Ein tolles Brotrezept für den Grill von unserer Kollegin Anja Schroll aus dem Einkauf. Als begeisterte Camping-Urlauberin weiß sie, dass es manchmal schnell und einfach gehen muss. Ihr fixes Fladenbrot für den Grill ist einfach, lecker knusprig und schmeckt zu allem, was wir gerne auf den Grill legen. Das Brot kann mit allem verfeinert werden, was schmeckt, z.B. gemahlenen oder - falls vorhanden - frischen Kräutern, mit getrockneten Tomaten, Oliven oder auch Fetastückchen. Zutaten 500 g Mehl, z.B. Weizenmehl, 250 ml lauwarmes Wasser, 1 TL Salz, 1 Würfel frische Hefe, 2 El getrocknete Gewürze, eingelegte Tomaten, Oliven und/oder Feta Zubereitung Die Hefe mit den Fingern locker in eine kleine Schüssel bröseln, mit etwas Wasser anrühren und kurz stehenlassen. In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten (Mehl, Salz und getrocknete Gewürze) vermischen. Die optionalen Zutaten wie Oliven, getrocknete Tomaten oder Feta gut abtropfen lassen und klein schneiden. Beiseite stellen. Das Mehl mit der Hefe, dem lauwarmen Wasser und Salz zu einem glatten Teig rühren, dazu am besten die Knethaken eines Mixers nutzen. Den Teig sobald er eine Kugel bildet, kurz auf der bemehlten Arbeitsplatte durchkneten und die geschnittenen Zugaben wie Oliven oder Tomaten zügig einarbeiten. Ist kein Mixer zur Hand, kann auch zunächst mit einem Holzlöffel und später mit den Händen gearbeitet werden. Es hilft, die Hände bzw. die Arbeitsplatte ordentlich mit Mehl zu bestäuben. Den Teig in einer Schüssel ca. 60 Minuten in der Sonne gehen lassen, die Schüssel dabei mit einem feuchten Trockentuch bedecken. Auf einer bemehlten Fläche den Teig in Stücke schneiden und daraus rasch ungefähr 6 - 7 Brote formen. Diese auf dem heißen Grill ca. 5 Minuten von jeder Seite bräunen. Unser Tipp: Falls Sie noch nicht grillen, aber das Brot trotzdem ausprobieren möchten, könne Sie es auch im Ofen bei höchster Temperatur auf dem Rost zubereiten. Die Brote sollten auch dort nach ca. 5 Minuten gewendet werden. Die Grillzeit unterscheidet sich von Ofen zu Ofen, einfach beobachten! [gallery order="DESC" ids="7238,7239,7240,7241,7242"]

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Paprika mit Tomate-Mozzarella-Füllung

Paprika mit Tomate-Mozzarella-Füllung

Ein tolles, mediterranes Rezept für rote Paprika. Dazu passt frisches Fladenbrot oder Reis. Auch zu knackigen Sommersalaten der perfekte Begleiter! Zutaten 4 rote Paprika, 6 r Tomaten, 250 g Mozzarella, 1 Bund Basilikum, 2-3 EL Balsamico-Essig, 2-3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker 4 EL Pesto Genovese Zubereitung Von den Paprikaschoten die Deckel abschneiden und die Kerne aus den Schoten entfernen. Die Paprikaschoten auf ein Backblech stellen und bei 150° C 30 Min. im Ofen garen (die Haut muss Blasen werfen). Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten vierteln und entkernen, Mozzarella in Scheiben schneiden und das Basilikum grob hacken. Von den abgekühlten Paprikaschoten mit einem Messer die Haut abziehen. Die Paprika mit den Tomatenfilets, Mozzarella und Basilikum füllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette erstellen und über die Paprikafüllung laufen lassen. Jede Paprika auf einen Teller setzen. Den Tellerrand mit dem Pesto garnieren und servieren.   Rezept und Bild: www.bioladen.de

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Gratinierte Nudel-Gemüse-Pfanne

Gratinierte Nudel-Gemüse-Pfanne

Diese Woche stellen wir Ihnen ein tolles, mediterranes Rezept von unseren bioladen-Kollegen vor. Es ist unkompliziert in der Zubereitung und eignet sich hervorragend für die Alltagsküche. 400 g Farfalle, 500 g Spinat, 400 g Tomaten, 100 g Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, 4 EL Olivenöl, 150 g Ziegen-Feta gewürfelt, Meersalz, Pfeffer, 50 g Pecorino geraspelt, 1 EL Thymiangehackt, 30 g Butter Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen. Den Spinat putzen, gründlich waschen, die Stiele entfernen und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und vierteln. Zwiebeln und Knoblauch putzen und fein würfeln. Das Öl in einer großer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, Spinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen. Die Tomaten zugeben, kurz mitdünsten und alles salzen und pfeffern. Nudeln und Feta zugeben, vermischen und in eine gefettete flache Auflaufform füllen. Mit Pecorino, Thymian und Butterflöckchen bestreuen und im Backofen bei 200° ca. 15-20 Min. gratinieren.   Bild und Rezept: www.bioladen.de

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Erdbeertorte

Erdbeertorte

Juhu, jetzt beginnt die Erdbeerzeit! Die möchten wir mit einem leckeren Kuchen erst einmal gebührend feiern. Probieren Sie doch auch unser Lieblingsrezept aus. Tipp: Der Boden kann bereits am Vortag zubereitet und mit Schmand bestrichen kalt gestellt werden. Zutaten Für den Boden: 100 g Butter, 100 g Zucker, 100 g Mehl, 100 g gehackte Mandeln, 1 Teelöffel Backpulver Für den Belag: 800 g Schmand, 4 Päckchen Vanillinzucker, 1,5 EL Speisestärke, 1,5 EL Puderzucker, 1 Päckchen roter Tortenguss, 500 g Erdbeeren Zubereitung Für den Boden alle Zutaten mit dem Mixer durchkneten und zu einem Teig verarbeiten. In eine klassische Springform (26 cm Durchmesser) geben und im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter oder den Ofenrost stellen. Für den Belag Schmand, Vanillinzucker, Puderzucker und Stärke verrühren und auf den erkalteten Boden geben. Jetzt den Boden wahlweise über Nacht in den Kühlschrank stellen oder direkt belegen. Dazu die Erdbeeren je nach Größe halbieren und mit rotem Tortenguss nach Packungsanweisung andicken. Auf den Boden geben und Torte kalt stellen. Alternativ können Sie den Kuchen erst belegen und dann den Tortenguss aufgießen. In beiden Fällen empfihelt es sich, den Rand der Springform um den Boden zu belassen, um ein Auflaufen zu verhindern. Foto: Anna Saini, Wikipedia Commons

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Spargelsuppe mit Prosecco und Mairübchen

Spargelsuppe mit Prosecco und Mairübchen

Es gibt die ersten Mairübchen, passend dazu empfehlen wir das Ökokisten‐Rezept des Monats Mai 2019, das von Karin Vogelsang, aus Osnabrück zur Verfügung gestellt wurde. Die Zutaten sind ausreichend für 4 Personen. Zutaten 300 g Spargel, 300 g Kartoffeln, 300 g Mairübchen, 4 Frühlingszwiebeln, 2 EL neutrales Öl, 900 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 100 ml Prosecco oder Sekt Als Deko: Spargelspitzen, zartes Mairübchengrün Zubereitung Kartoffeln, Spargel und Rübchen schälen. Rübchen und Kartoffeln in Würfel, den Spargel in Stücke und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Spargelspitzen beiseitelegen. Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsesorten darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer sparsam würzen. Gemüsebrühe zugeben und mindestens 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelspitzen in die pürierte Suppe geben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Ein paar der Spargelspitzen zur Dekoration herausnehmen und beiseitelegen. Vor dem Servieren Prosecco zufügen und gut umrühren. Die Suppe in tiefen Tellern oder Suppentassen servieren. Mit Spargelspitzen und jungem Mairübchengrün dekorieren.   Foto und Rezept: ökokiste.de

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Spargel auf asiatische Art

Spargel auf asiatische Art

Die Begeisterung um den Spargel, Schinken und Bechamelsoße hat unsere Marketingfachfrau Alexandra Breitenstein nie verstanden, bis sie ihn einmal asiatisch zubereitet probiert hat. Seitdem ist der Spargel Teil ihrer Rezeptsammlung. „Das asiatische Spargelrezept verlangt eigentlich nach Mirin, einer süßen Soße, die ich nicht immer im Haus habe. Deshalb improvisiere ich mit etwas mildem Essig und Honig, auch darin lässt sich der Tofu schmackhaft anbraten. Auch Sake habe ich nicht immer zur Hand, diesen ersetze ich einfach durch etwas Weisswein oder Wasser. Essentiell für mein Spargel-Lieblingsrezept ist allerdings die Verwendung von Sojasoße.“ Das rezept reicht für bis zu 4 Personen. Zutaten 500 g weißen Spargel, 2 EL Olivenöl, 1 Paprika, 2 Frühlingszwiebeln, Chilipulver, 1 TL Zucker, 5 EL Sake/Wein, 8 EL Sojasoße, 400 g Tofu, 3 EL Essig, Honig, 7 EL Sojasoße, 1 Becher Basmatireis Zubereitung Den Tofu sorgfältig trocken tupfen und in längliche Stücke schneiden. Das Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen. Den Tofu von allen Seiten knusprig und goldbraun braten. Aus 3 EL mildem Essig und 2 EL Honig oder Agavendicksaft ein Dressing anrühren. Sobald der Tofu von allen Seiten Farbe hat, mit dem Dressing ablöschen. Wenn es verkocht ist, 7 EL Sojasoße zugeben und auf niedriger Temperatur etwas weiter köcheln lassen. Die Tofustücke immer wieder wenden bis sie rundherum mit Sojasoße überzogen sind. Aus der Pfanne nehmen und beides Beiseite stellen (Pfanne nicht ausspülen). Den Reis in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser durchspülen und kurz abtropfen lassen. Anschließend mit der 1,5-fachen Menge Wasser aufkochen. Den Deckel verschließen und mindestens 15 Minuten auf einer warmen Herdplatte quellen lassen. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Leicht schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und Beiseite stellen. Paprika und Frühlingszwiebel ebenfalls kleinschneiden.In der Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Den Spargel ohne die Spitzen kräftig anbraten. Nach 5 Minuten die Spitzen, Paprika und Frühlingszwiebeln zugeben und ebenfalls gut anbraten. Nach ca. 3 Minuten den Zucker und etwas Chili zugeben und mit Sake oder Wein ablöschen. Möchten Sie alkoholfrei kochen, verwenden Sie bitte Wasser. Kurz einkochen lassen und mit Reis und Tofu servieren.

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Mediterraner Spargelsalat

Mediterraner Spargelsalat

Passend zur Spargelsaison haben wir ein leckeres Salatrezept für Sie herausgesucht. Das mediterrane Rezept ist einfach zuzubereiten und verspricht uns einen kleinen Vorgeschmack auf den nahenden Sommer! Zutaten 1 Bund Spargel, 250 g rote Cherrytomaten, 2 Knoblauchzehen, 2 kleine Zwiebeln, 1-2 Mozzarella, 1 kleine Handvoll Basilikumblätter, 50-100 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Rohrohrzucker, etwas Balsamico Creme Zubereitung Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Die Cherrytomaten halbieren, Knoblauch und Schalotten fein hacken. Den Mozzarella achteln. Alle Zutaten zusammen mit dem Olivenöl vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit etwas Balsamcreme beträufeln – fertig! Rezept und Bild: bioladen.de

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Kohlrabi Suppe

Kohlrabi Suppe

Diese Suppe ist schnell und sehr einfach zubereitet und kann ganz nach Belieben ergänzt werden, zum Beispiel durch die leckeren Pfefferbeißer von der Hofmetzgerei Raffenberg. Kohlrabis kommen jetzt frisch geerntet aus unserer Gärtnerei, genauso wie frische Kräuter in Töpfen, mit denen sich viele Gerichte verfeinern lassen. Die Zutaten sind ausreichend für 3-4 Personen. Zutaten 300g Kartoffeln, 2-3 Möhren, 3 Kohlrabis mit Grün, 1l Gemüsebrühe, 50g Frischkäse, 50g Butter, Pfeffer, Salz und etwas Muskat Zubereitung Von den Kohlrabi die Blätter entfernen und zur Seite legen. Die geschälten Kartoffeln, Möhren und Kohlrabi in Stücke schneiden und für ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Die Hälfte der Kohlrabi-Blätter in dünne Streifen schneiden, dazu geben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann den Frischkäse und die Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

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