Ingwer

Der brennendscharfe, charakteristische Geschmack wird durch ätherischen Öle und andere Substanzen verursacht. Hauptbestandteil ist Zingoberen , Zingiberol verursacht den Geruch und ein Harzgemisch den scharfen Geschmack. In frischem Ingwer ist ein eiweißspaltendes Enzym vorhanden, welches, z.B. Fleisch beim Garen zarter macht.  Die Schale des Ingwers sollte vor der Zubereitung nur leicht abgeschabt werden, da sich direkt darunter die meisten ätherischen Öle befinden. Am besten wird er in kleinen Stücken durch die Knoblauchpresse gedrückt.