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Bohnen

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Kürbisse

Bohnen

Wusstest Du schon?

Bohnen gehören zur Familie der Hülsenfrüchtler, auch Leguminosen genannt. An ihren Wurzeln leben sogenannte Knöllchenbakterien, die Stickstoff aus der Luft binden und für die Pflanze verfügbar machen können. Deshalb spielen Leguminosen auch im ökologischen Landbau eine wichtige Rolle, beispielsweise in vielfältigen Fruchtfolgen.

Wo kommt´s her?

Buschbohnen sind eine Variante der Gartenbohne, die seit rund 8000 Jahren in Südamerika kultiviert werden. Erst im 16. Jahrhundert wurden Gartenbohnen und mit ihnen auch die Buschbohnen durch die Spanier nach Europa gebracht, wo ihnen die unterschiedlichsten Namen gegeben wurden: Grüne Bohnen, Gartenbohnen, Buschbohnen, Fisolen, und viele mehr.

Wie sieht´s aus?

Buschbohnen gehören zu den Gartenbohnen und wachsen, anders als Stangenbohnen, niedrig und buschig. Meist werden sie etwa 30 bis 60 cm hoch und benötigen keine Rankhilfe. Je nach Sorte können ihre Hülsen rund oder flach, grün, gelb oder violett gefärbt sein. Manche Sorten entwickeln mit zunehmender Reife feste Fäden entlang der Hülsen.

Wie verwende ich´s?

Grüne Bohnen schmecken wunderbar als Beilage, in Eintöpfen, Gemüsepfannen oder Salaten. Wichtig ist, dass Du sie vor dem Verzehr immer ausreichend kochst. Denn rohe Bohnen enthalten das gesundheitsschädliche Lektin Phasin. Koche frische grüne Bohnen deshalb mindestens 10 Minuten in sprudelndem Wasser.

Zum Einfrieren kannst Du die Bohnen vorher kurz blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und gut verpackt einfrieren. Nach dem Auftauen müssen sie vor dem Verzehr noch ausreichend durchgegart werden.

Was ist drin?

Grüne Bohnen bestehen zu einem großen Teil aus Wasser und enthalten von Natur aus Ballaststoffe sowie verschiedene Vitamine und Mineralstoffe, darunter Kalium und Folat. Sie haben einen milden, leicht nussigen Geschmack und passen wunderbar in viele Gerichte – von klassischen Bohnensalaten über deftige Eintöpfe bis hin zu mediterranen Gemüsepfannen.

Wichtig: Grüne Bohnen sollten immer ausreichend gegart werden, da sie roh gesundheitsschädliche Lektine enthalten.