Ratatouille ist ein Klassiker der südfranzösischen Küche. Hier stellen wir Ihnen ein gesundes Rezept mit viel frischem Gemüse von unseren Kolleg:innen aus dem Ökokisten-Verband vor.

Früher war es eher ein typisches "Arme-Leute-Essen", da es aus Gemüse-Resten zubereitet wurde . Zubereitet wurde es bereits im 18. Jahrhundert in der Region um Nizza. Seit Anfang des 20. Jahrhunderts ist es - mit leichten Abwandlungen - weltweit bekannt und beliebt.

(c) Bild und Rezept: Verband Ökokiste e.V.

Zutaten für 3-4 Personen

• 1 Aubergine
• 1 Zucchini 
• 900 g Tomaten
• 1 Spitzpaprika 
• 1 mittelgroße Zwiebel 
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Packung Mozzarella
• 8 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Kräuter der Provence 
• 1 Prise Chilipulver
• 1 Prise Zucker (od. etwas Honig)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Den Ofen auf 200° C vorheizen.
• Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Hälfte der Tomaten in 1 cm Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstreifen 3 min andünsten, dann den Knoblauch hinzugeben, 1 min mitdünsten. Mit 1 EL Essig ablöschen. Nun die Tomatenwürfel, Chilipulver u. Zucker hinzugeben u. 5 min mit Deckel schmoren lassen, dabei hin u. wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
• Die Aubergine, die Zucchini, die restlichen Tomaten und die Paprikaschote in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden, die Auberginenscheiben ggf. nochmal quer halbieren.
• Die Tomatenmasse in einer runden oder eckigen Auflaufform verteilen. Das Gemüse abwechselnd dachziegelartig darauf legen. Kräftig salzen und pfeffern.
• 6 EL Olivenöl mit den Kräutern vermischen und über das Gemüse träufeln.
•  Im Ofen etwa 45 min backen, dabei mit einem ofenfesten Deckel oder Backpapier abdecken. Dann das Gemüse mit dem kleingewürfelten Mozzarella bestreuen und ohne Abdeckung nochmals ca. 15 min backen, bis der Käse Farbe bekommen hat.