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Mediterraner Spargelsalat

Orientalische Möhren

Ein leckerer und leichter Spargelsalat darf in der Spargelzeit auf keinen Fall fehlen. Dieser einfache und schnelle Salat wird mit Tomaten und Mozzarella zubereitet und ist ein perfekter Begleiter zum Grillen und schmeckt auch toll als leichtes Abendessen . Unbedingt einmal ausprobieren!

Zutaten

  • 500 g weißer Spargel
  • 250 g rote und gelbe Cherrytomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Schalotten
  • 200 g Mozzarella
  • 100 ml Olivenöl
  • Rohrohrzucker
  • ein paar Basilikumblätter

(c) Bild und Rezept: bioladen.de

Zubereitung

Weißen Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden und die Spargelstangen mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Rote und gelbe Cherrytomaten halbieren, Knoblauchzehen und Schalotten fein hacken. Mozzarella achteln. Alle Zutaten zusammen mit dem Olivenöl vermengen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Rohrohrzucker abschmecken. Mit etwas Balsamicoessig beträufeln und Basilikumblättern garnieren – fertig!