Maigouda 50%Fett statt 17,90€_kg

Charakter & Geschmack  Der Aurora Gold Mai Gouda wird aus Bioland-Milch hergestellt und orientiert sich an der traditionellen Herstellung von jungem Mai-Gouda. Die Bezeichnung verweist auf Milch aus der frühen Weidesaison, wenn die Kühe wieder vermehrt frisches Gras aufnehmen. Der Käse verfügt über ein mildes Aroma mit sahnigen Noten.  Sein Geschmack ist mild. Er eignet sich sowohl zum Verzehr als auch für die Verwendung in warmen und kalten Gerichten. Milch & Verarbeitung  Für den Aurora Gold Mai Gouda wird Bioland-Milch verwendet. Die Milch stammt von landwirtschaftlichen Betrieben, die nach den Richtlinien des Bioland-Verbandes wirtschaften.  Die Familienkäserei Aurora verarbeitet seit 1980 ausschließlich Bio-Milch. Für die Herstellung wird die Milch pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt die ursprüngliche Zusammensetzung der Milch einschließlich ihres Fettgehalts erhalten.  Der Käse wird mit vegetarischem Lab hergestellt. Nach der Produktion wird er für mehrere Tage in ein Meersalzsolebad eingelegt. Dieser Schritt trägt zur Ausbildung der Käserinde bei und bereitet den Käse auf die anschließende Reifung vor. Anschließend reifen die Laibe auf Fichtenholzbrettern und werden während der Reifezeit regelmäßig gewendet und kontrolliert. Ab einer Reifezeit von vier Wochen ist der Käse von Natur aus laktosefrei. Saisonale Unterschiede  Da die verwendete Milch nicht standardisiert wird, bleiben ihre natürlichen Eigenschaften erhalten. Saisonale Veränderungen bei Fütterung und Weidehaltung können sich auf Fettgehalt, Geschmack und Farbe der Milch auswirken. Dadurch können Unterschiede zwischen einzelnen Chargen auftreten.  Insbesondere im Frühjahr kann die Milch aufgrund des höheren Anteils von frischem Gras eine stärkere natürliche Gelbfärbung aufweisen. Solche Unterschiede können bei Käse aus nicht standardisierter Bio-Milch auftreten. Textur & Konsistenz  Der Aurora Gold Mai Gouda besitzt eine geschmeidige, elastische und gut schneidbare Konsistenz. Sein Teig ist geschlossen und cremig. Dadurch eignet er sich sowohl für das Schneiden in Scheiben als auch für die Verwendung in warmen Gerichten.  Während der Reifung auf Fichtenholzbrettern entwickeln sich die für den Käse charakteristische Textur und sein Geschmacksprofil.