Rote-Beete-Pasta mediterran

Wir sind große Fans von Roter Bete, und das nicht nur wegen den gesunden Inhaltsstoffen und der knackigen Farbe. In Kombination mit Pasta und Feta begeistert sie uns umso mehr.

Zutaten

4 Personen: 500 g Rote Beete, 500 g Pasta (z.B. Penne oder Fusili), 180 g Schafskäse, 3 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Rote Beete waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. Zwiebeln mit Öl in einer großen Pfanne glasig dünsten. Anschließend Knoblauch und Rote Beete zugeben und kurz mit dünsten. 100 ml Wasser hinzufügen und mit Salz würzen. Zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren lassen bis das Gemüse bissfest ist.

In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Das Rote Beete Gemüse mit gewürfeltem Schafskäse und gehackter Petersilie verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Nudeln servieren.

Guten Appetit wünscht die AboKiste